Citronovo-kokosové řezy s krémem

Suroviny – korpus

• 120 g mandlové mouky (nebo jemně mleté mandle)
• 60 g strouhaného kokosu
• 2 vejce
• 60 g másla nebo kokosového oleje (rozpuštěného)
• kůra z 1 citronu + 2 lžíce citronové šťávy
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• špetka soli
• volitelně: vanilka / skořice

Suroviny – kokosový krém navrch

• 150 g hustého řeckého jogurtu nebo mascarpone/cream cheese (plnotučné)
• 1–2 lžíce citronové šťávy + trochu citronové kůry
• 1 lžička vanilky (extrakt / mletá)
• volitelné doslazení: 1–2 lžíce erythritolu / xylitolu (dle chuti)
• na obalení/posyp: 40–60 g strouhaného kokosu

Pozn.: Krém je pouze navrch (nepeče se). Pokud cílíš na přísnější režim, doslazení klidně vynech.

Postup

1. Troubu předehřej na 175 °C. Formu cca 20×20 cm vylož pečicím papírem.
2. Korpus: Smíchej mandlovou mouku, kokos, prášek do pečiva a sůl. Přidej vejce a rozpuštěné máslo/olej a promíchej na hutné těsto.
3. Těsto natlač do formy do rovnoměrné vrstvy. Peč 18–22 minut, až okraje lehce zezlátnou. Nech úplně vychladnout.
4. Krém: V misce krátce prošlehej mascarpone/cream cheese (nebo hustý jogurt) s vanilkou. Přidej citronovou šťávu + kůru. Volitelně doslaď. Krém má být hustý a roztíratelný.
5. Jak řezy „obalit“ krémem a kokosem:
   • Vychlazený plát vyndej z formy (za papír) a nakrájej na 9–12 čtverců.
   • Nejjednodušší varianta: potřít krémem jen vršek a posypat kokosem.
   • Chceš krém i po stranách: dej řezy na 10 min do mrazáku, ať krém při práci drží tvar.
   • Pak boky lehce potřísni tenkou vrstvou krému a přitlač do misky s kokosem.
   • Hotové řezy dej ještě 20 minut do lednice, aby krém zpevnil.

Tipy

• Chceš opravdu stabilní krém? Mascarpone/cream cheese drží tvar líp než samotný jogurt.
• Pro extra kokosový efekt použij část kokosových plátků (chips) a lehce je nadrť.
• Skladování: v lednici 3–4 dny v krabičce. Nejlepší jsou druhý den.